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| 主要用途 | 酶制劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| CAS | 見包裝 |
| 酶活力保存率 | 98％ |
| 砷含量 | 0.001％ |
| 型號(hào) | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 酶活力 | 1萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0.001% |
葡萄糖氧化酶在氧氣的存在的條件下能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸，同時(shí)產(chǎn)生過氧化氫。過氧化氫是一種很強(qiáng)的氧化劑，能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度。提高面團(tuán)延展性、增大面包體積，在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。
作為食品添加劑，有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保存時(shí)間。葡萄糖氧化酶體系能夠?qū)⒚娼罘肿又械膸€基(-SH)氧化為二硫鍵(-S-S-)，從而增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度，提高面團(tuán)延展性、增大面包體積。在面條生產(chǎn)中，葡萄糖氧化酶有助面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增加面條的咬勁。
微生物制品在生產(chǎn)培育過程中，細(xì)微的變化都可造成結(jié)果的不一致。
