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單寧酸又稱中國單寧、鞣酸、五棓子單寧酸。結(jié)構(gòu)至今尚不清楚，一般認為是葡萄糖的五個羥基和沒食子酰沒食子?；Y(jié)合而成的酯。五倍子經(jīng)過浸提，濃縮后即可制成工業(yè)用單寧酸。再經(jīng)精制后可制成藥用或試劑單寧酸。

淡黃色無定型粉末或松散有光澤的鱗片狀或海綿狀固體，暴露于空氣中能變黑。無臭，有強烈的澀味。溶于水、乙醇、丙酮。用途用于皮革工業(yè)用途適用于鞣制裝具革，底革及羊皮。宜存放于陰涼、干燥，通風的庫房內(nèi)。與其他鞣劑配合使用。用途主要用于鞣革，也用于醫(yī)藥、墨水、印染、橡膠和冶金等工業(yè)以及水處理等方面用途用于鞣革、染漁網(wǎng)、鍋爐除垢、鉆探等用途用作分析試劑，也用于醫(yī)藥工業(yè)用途用于裸皮浸酸和植鞣液調(diào)節(jié)pH值。亦可用于植鞣漂洗。因酸性較強，不能用鐵容器包裝。宜存放于陰涼的庫房。

存在于多種樹木（如橡樹和漆樹）的樹皮和果實中，含量50％～70％。又稱鞣酸、鞣質(zhì)。黃色或棕黃色無定形松散粉末，在空氣中顏色逐漸變深；有吸濕性；易溶于水、乙醇、丙酮；水溶液味澀；在210～215℃分解。單寧酸不是單一的化合物，化學組成比較復雜，大致分為兩種：①縮合單寧酸，是黃烷醇衍生物，分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結(jié)合；②可水解單寧酸，分子中具有酯鍵，是葡萄糖的沒食子酸酯。后一種是常用的單寧酸。單寧酸的化學組分隨原料來源而異，由中國五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約12％；由土耳其五倍子得到的單寧酸含葡萄糖約16.5％。
鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質(zhì)。為黃色或淡棕色輕質(zhì)無晶性粉末或鱗片；無臭，微有特殊氣味，味極澀。溶于水及乙醇，易溶于甘油，幾乎不溶于、氯仿或苯。其水溶液與鐵鹽溶液相遇變藍黑色，加亞硫酸鈉可延緩變色。在工業(yè)上，鞣酸被大量應用于鞣革與制造藍墨水。鞣酸能使蛋白質(zhì)凝固。