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產(chǎn)品簡(jiǎn)介；

一、【玉米淀粉簡(jiǎn)介】

     別名：玉蜀黍淀粉、玉米淀粉

     英文名稱：corn starch

     CAS號(hào)：有       

二、【玉米淀粉性狀】

     白色微帶淡黃色的粉末。

三、【玉米淀粉用途】

     淀粉是人類飲食中碳水化合物的主要來(lái)源，是谷物食物的重要成分和食品加工的主要原料。在淀粉家族中天然淀粉的種類十分繁多，但作為食品輔料時(shí)卻不能完全盡如人意。而變性淀粉卻是根據(jù)加工食品的特殊要求制成的新型輔料。變性淀粉應(yīng)用于肉制品中應(yīng)具備的一個(gè)重要的性質(zhì)就是要有較好的吸水和持水性。肉的持水性主要在于蛋白質(zhì)的作用。由于蛋白質(zhì)的變性溫度要比淀粉糊化溫度低，蛋白質(zhì)在加熱過程中逐漸變性，形成網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)凝膠，持水能力下降，部分結(jié)合水被脫出，而隨著溫度的升高，淀粉逐漸吸水溶脹，然后糊化，糊化的淀粉奪取了變性后的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)中的結(jié)合的不夠緊密的水，這部分水被淀粉顆粒固定，因而持水性變好。同時(shí)，淀粉因糊化變得柔軟而有彈性，促進(jìn)肉塊間的黏結(jié)，填充孔洞。經(jīng)過低交聯(lián)酯化變性的玉米淀粉糊化溫度比蛋白質(zhì)變性溫度要高，所以在加熱初期仍具有較好的流動(dòng)性，有利于熱傳導(dǎo)，縮短加熱時(shí)間，減少營(yíng)養(yǎng)損失，從而可改善產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味。因?yàn)榈徒宦?lián)酯化玉米淀粉引入了特定的化學(xué)基團(tuán)，使糊化后的淀粉分子更舒展，更易于吸水，使肉制品組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。